リンゴの蜜の正体とは？

私が直売などでリンゴを売る機会があると、多くのお客様が「このリンゴ、蜜入ってるの？」と尋ねます。これはお客様が、蜜の入っているリンゴは甘い、と認識しているからです。果たしてこの認識は正しいのでしょうか？

正解！正しい！蜜が入っているのは甘い証拠です！

いやー、よくご存知じだ。それでは、蜜入りリンゴが甘いと分かった所で、次の２つについて考えてみましょう。

⓵蜜とはそもそも何なのか

⓶なぜ蜜入りは甘いのか

答え　⓵蜜とはそもそも何なのか

蜜の正体はソルビトールという物質です。

葉っぱで作られた栄養がソルビトールに変化し、果実で糖になります。しかし、果実が完熟していた場合、ソルビトールは糖に変化できず、果実内部に染み出します。これが蜜の正体です。

答え　⓶なぜ蜜入りは甘いのか

つまり、蜜が入っているという事は、完熟しているというサインなんです。よって、蜜入りリンゴは甘いと言えます。

まとめ

完熟していると言う事は、美味しさのピークです。裏を返せば、あまり日持ちしません。また、時間の経過と共に蜜はだんだんと抜けていってしまいます。

蜜入りの完熟リンゴは適切に保管し、なるべく早く食べ切ってしまいましょう。